全国食肉学校では、時代のニーズに応えたカリキュラムで "食肉のすべて" を学べます。
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専門書籍販売のご案内
本校では、各種専門書を発行しております。自己啓発や、専門知識の習得にご活用下さい。
なお、販売部数に限りがありますので、品切れの場合はご容赦下さい。
食肉処理技法シリーズ
| No | 書籍名 | 主な内容 | 様式 | 定価 (税込) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 牛・豚部分肉編 | 食肉処理作業の基本（ナイフの取扱等）、牛・豚枝肉・部分肉処理技法（枝肉処理、整形、小割り）、食鶏と体さばき技法、輸入肉・豚肉 | B5版 131頁 カラー |
¥4,500 |
| 2 | 牛・豚精肉編 | 食肉処理の基本（食肉を取り扱う者の心得、ナイフの種類と取扱等）、精肉商品づくりの基本（カッティングの目的、形態別商品づくりのポイント等）、牛・豚肉各部位からの精肉マニュアル | B5版 111頁 カラー |
¥4,500 |
| 3 | 食肉加工品編 | 食肉加工品製造の基本、食肉加工品の分類と製造概要、食加工品製造マニュアル（原料処理、ハム・ソーセージ・ベーコン）、製品包装 | B5版 113頁 カラー |
¥4,350 |
| 4 | 食肉惣菜編 | 食肉調理の基本、牛・豚・鶏肉・ひき肉を使った惣菜マニュアル、主要ソースの作り方、牛・豚・鶏肉各部位の特徴と調理のコツ | B5版 80頁 カラー |
¥4,350 |
食肉衛生管理マニュアル
| No | 書籍名 | 主な内容 | 様式 | 定価 (税込) |
|---|---|---|---|---|
| 5 | 食肉衛生管理 マニュアル |
食中毒の発生と予防、微生物制御の基本、衛生管理の基本、と畜場・食肉センターにおける衛生管理、部分肉製造工場における衛生管理、精肉アウトパックセンターにおける衛生管理、衛生管理システム（HACCP、ISO）、家庭での衛生管理、食肉の表示 | A4版 182頁 1カラー |
¥6,500 |
| 6 | 食肉の原価計算 | 原価計算の基本的な考え方、関連する商品知識、商品形態別の原価計算などをわかりやすく解説・・・現場において原価計算消化不良でお悩みのあなたにお勧めします。演習問題も豊富！ | A4版 45頁 モノクロ |
¥2,000 |
| 7 | 牛・豚 内臓肉流通概論 商品化マニュアル |
牛・豚畜産副生物（内臓肉）の製造工程～出来高～商品作り～流通～料理メニュー作りを写真付きで詳しく紹介。平成15年度、本校が制作し、(社)日本畜産副産物協会が発行した「流通概論」と「商品マニュアル」を合本したものです。 | Ａ４版 １１５頁 カラー |
¥3,500 |
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