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ＦＭＡセミナー 一覧
平成２３年度FMAセミナー開催のご案内
基礎から応用まで知識と技能のパワーアップ！
ただいま平成２３年６月～平成２４年３月に開催するセミナーの参加者を募集しております。
Ⅰ.基礎コース
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原価計数管理セミナー「知ってますか？原価計算のしくみ肉の原価はこんなに簡単！」 |
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| 1 | 日数 | １日 | 開催日時 | 6／22（水）9：00～17：00 |
| 受講料（税込） | ¥21,000 | 定員 | 25 | |
| 原価認識の重要性：商品形態の変化と商品特性、原価意識の留意点、原価構成要素 演習：部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算（豚肉）、粗利益・値入・売価計算、「原価率応用」と「積数比応用」による 原価計算のポイント  |
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| No |
食肉基礎セミナーI （牛肉編） 「カット実習で理解度アップ！３日間でわかる牛肉の基本」 |
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| 2 | 日数 | ２泊３日 | 開催日時 | 8／22（月）9:00～8／24（水）15:00 |
| 受講料（税込） | ¥58,800 | 定員 | 20 | |
| デモ：牛枝肉脱骨～部分肉整形、一部部位の小割～精肉商品づくり 実習：牛枝肉の一部脱骨～整形、牛精肉商品づくり 講義：食肉流通概論、海外の畜産情勢、トレーサビリティ法、原価計算 |
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| No |
食肉基礎セミナーII （豚肉編） 「カット実習で理解度アップ！３日間でわかる豚肉の基本」 |
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|---|---|---|---|---|
| 3 | 日数 | ２泊３日 | 開催日時 | 9／5（月）9:00～9／7（水）15:00 |
| 受講料（税込） | ¥58,800 | 定員 | 20 | |
| デモ：豚枝肉脱骨～部分肉製造～整形、小割～精肉商品づくり 実習：豚枝肉脱骨～部分肉整形、調理品づくり 講義：食肉の基礎知識、原価計算、品質衛生管理、関連法規 |
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| No |
食肉基礎セミナーIII （加工品編） 「３日間で学ぶハム・ソーセージの基本」 |
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| 4 | 日数 | ２泊３日 | 開催日時 | 9／12（月）13：00～9／14（水）16：30 |
| 受講料（税込） | ¥63,000 | 定員 | 20 | |
| 実習：加工用豚肉の原料処理～塩漬（湿塩法・乾塩法・ピックルインジェクション法）～加熱処理～包装～試食検討 製造製品：ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類 講義：加工品製造基礎知識、品質衛生管理、関連法規 |
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Ⅱ.基礎コース【学生寮宿泊タイプ】
本校の学生寮に宿泊し、講義・実習や団体行動・清掃等、食肉業界人としての基本を体験します。
| No |
部分肉製造処理初級技術研修Ⅰ‹豚肉コース› 従業員のモチベーションを高め中核となる技術者を育成 |
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| 5 | 日数 | １３泊１４日 | 開催日時 | 7／17（日）14:30～7／30（土）13:30 |
| 受講料（税込） | ¥262,500 宿泊費及び期間中の食費を含みます |
定員 | 20 | |
| 講義：社会人としての行動、食肉の基礎知識、取引規格、品質衛生、食肉・副生物流通概論、原価計算、関連法規 実習：豚枝肉操作技法、確認・実技テスト その他：食肉流通施設見学（生産者、処理加工施設、店舗）、研修成果発表会 |
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| No |
部分肉製造処理初級技術研修Ⅱ‹牛肉コース› 従業員のモチベーションを高め中核となる技術者を育成 |
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|---|---|---|---|---|
| 6 | 日数 | １３泊１４日 | 開催日時 | 10／2（日）14:30～10／15（土）13:30 |
| 受講料（税込） | ¥357,000 宿泊費及び期間中の食費を含みます |
定員 | 20 | |
| 講義：社会人としての行動、食肉の基礎知識、取引規格、品質衛生、食肉・副生物流通概論、原価計算、関連法規 実習：牛枝肉操作技法、確認・実技テスト その他：食肉流通施設見学（生産者、処理加工施設、店舗）、研修成果発表会 |
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| No |
新人社員研修 「『業界の第一歩』に基本を体得」 食肉生産・流通・販売に関する基礎知識の習得と社会人としての基本的なルールを寮生活を通じて育成 |
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| 7 | 日数 | ４泊５日 | 開催日時 | H.24.3/19（月）10：00～3/23（金）15：00 |
| 受講料（税込） | ¥105,000 宿泊費及び期間中の食費を含みます |
定員 | 20 | |
| 講義：社会人としての行動、食肉の基礎知識、取引規格、品質衛生、食肉流通概論、原価計算、関連法規 演習：食肉処理技法（牛・豚枝肉・部分肉・精肉）デモ 実習：豚枝肉脱骨～部分肉整形、精肉商品づくり |
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Ⅲ.応用コース
| No |
精肉メニュー提案実践セミナー 「カッティングによる付加価値づくりとロス対策、調理実践でメニュー提案力ＵＰ！」 |
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| 8 | 日数 | １泊２日 | 開催日時 | 9／8(木）9：00～9／9（金）17：00 |
| 受講料（税込） | ¥44,100 | 定員 | 20 | |
| デモ：牛・豚精肉商品づくり、付加価値商品づくり、ロス対策 実習：牛・豚精肉商品づくり、食肉調理実習～メニュー提案技法 講義：近時の流通と販売の特徴 |
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| No |
内臓肉の商品づくり実践セミナー 「これからは内臓肉！“赤物”“白物”全ての商品づくりのポイント」 |
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| 9 | 日数 | ２泊３日 | 開催日時 | 10／11（火）10:30～10／13（木）13:30 |
| 受講料（税込） | ¥71,400 | 定員 | 20 | |
| デモ：牛・豚内臓商品づくり 実習：牛・豚内臓商品づくり、調理メニュー提案技法 講義：内臓流通、内臓の衛生・品質管理 |
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| No |
焼肉店の商品づくり実践セミナー 「一頭買い焼肉店！プロから学ぶ魅力の店づくり」 |
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| 10 | 日数 | １泊２日 | 開催日時 | 10／17（月）9：00～10／18（火）17：00 |
| 受講料（税込） | ¥47,250 | 定員 | 15 | |
| デモ：国産牛部分肉・内臓肉主要部位からの商品メニューづくり 実習：一部部分肉からの焼肉用商品づくり 講義：焼肉業界の動向、焼肉店起業の課題と経営管理 |
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| No |
加工品製造ステップアップセミナー 「生ハム、生サラミづくりを中心にテリーヌなど食肉加工品製造の幅が広がる」 |
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| 11 | 日数 | ４泊５日 | 開催日時 | H.24.2/6（月）10：30～2/10（金）13：30 |
| 受講料（税込） | ¥84,000 | 定員 | 20 | |
| 実習：加工用豚肉の原料処理～塩漬け～加熱処理～包装～試食検討 演習：オリジナル・ピックル液製造～生ハム・テリーヌ製造のポイント 製造製品：ロースハム、ベーコン、ソーセージ、生ハム、生ベーコン、生サラミ、テリーヌ等 講義：非加熱食肉製品の製造のポイント、講演：「ハム・ソーセージ製造技術者の役割」 |
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※ 日程・担当講師・内容等が一部変更になる場合もありますのでご了承下さい。
本館実習室にある豚の骨格模型
本館実習室にある牛の骨格模型
